涼皮操作流程
2024-04-16 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:259
涼皮
食材主料:涼皮
配料:蒜、蔥、胡蘿卜、黃瓜、香菜
制作方法:
1.將涼皮切條;
2.將切好的涼皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜泥放在一起,加入兌好的涼皮汁、加入紅油,撒上蔥花、香菜,攪拌均勻
涼皮制作方法:
1.將500克面粉、3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布餳30分鐘左右;
2.將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里;
3.洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一塊就是面筋,在面筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片;
4.所得面糊,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,頭天晚上洗好,第二天蒸,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮越筋道;
5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻;
6.鍋上火入水,待水沸,往模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入,把模型里的面糊蕩勻,將模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,燒開后轉小火,小火蒸3分鐘;
7.把模型放在涼水里浸泡,也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下切條。